Batatas - Mustard Aioli-Grilled Potatoes with Fines Herbes

Batatas Mostarda Aioli-grelhados com ervas finas 

Serve 4 a 6 

Uma abundância de sementes de mostarda cresce na Califórnia do Napa Valley, como o faz no sul da França; as regiões partilham um clima semelhante. Faz sentido, então, que muitos dos mesmos ingredientes um lugar de destaque em ambas as cozinhas. Estas batatas, grelhados com um molho aioli mustardy (basicamente, maionese com cheiro de alho) e servido com uma dispersão de ervas, estaria em casa na mesa de duas regiões. Salsa delicado, cebolinha e estragão são conhecidos coletivamente como ervas finas e são um grampo da cozinha mediterrânica. 

ingredientes 

1/2 xícara de maionese 

2 dentes de alho esmagado em uma pasta 

1 colher de empilhamento de mostarda Dijon 

Toda uma colher de empilhamento de grãos de mostarda 

Kosher sal e pimenta do reino moída 

2 1/2 £ bebê Yukon batatas ouro, lavados 

2 colheres de sopa de folhas finamente picado plana folhas de salsa fresca 

Cebolinha fresca 1 colher de sopa bem picada 

1 colher de sopa de estragão fresco picado finamente 

preparação 

. 1 Misture a maionese, o alho e as duas mostardas em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta. Cubra o molho aioli e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 1 dia. 

2. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria por 2 polegadas, e adicione 2 colheres de sopa de sal. Leve para ferver em fogo alto e cozinhe até que um palito inserido no centro de uma batata encontra alguma resistência, 15 a 20 minutos. Escorra bem e deixe esfriar um pouco. 

3. Aqueça o grill para médio para grelhar direto. 

4. Coloque as batatas em uma tigela grande, misture com o molho aioli, e tempere com sal. Grill até dourar de todos os lados, cerca de 8 minutos. 

5. Transfira as batatas para uma travessa, polvilhe com as ervas frescas e tempere com sal e pimenta.

Mustard Aioli-Grilled Potatoes with Fines Herbes

Serves 4 to 6

An abundance of mustard seeds grows in California's Napa Valley—as it does in the south of France; the regions share a similar climate. It makes sense, then, that many of the same ingredients feature prominently in both cuisines. These potatoes, grilled with a mustard aioli (basically, garlic-scented mayonnaise) and served with a scattering of herbs, would be at home on either region's table. Delicate parsley, chives, and tarragon are known collectively as fines herbes and are a staple of Mediterranean cooking.

ingredients

1/2 cup mayonnaise

2 garlic cloves, smashed to a paste

1 heaping tablespoon Dijon mustard

1 heaping tablespoon whole grain mustard

Kosher salt and freshly ground black pepper

2 1/2 pounds baby Yukon gold potatoes, scrubbed

2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley leaves

1 tablespoon finely chopped fresh chives

1 tablespoon finely chopped fresh tarragon

preparation

1. Whisk together the mayonnaise, garlic, and both mustards in a small bowl; season with salt and pepper. Cover the aioli and refrigerate for at least 30 minutes and up to 1 day.

2. Put the potatoes in a pot, cover with cold water by 2 inches, and add 2 tablespoons salt. Bring to a boil over high heat and cook until a skewer inserted into the center of a potato meets some resistance, 15 to 20 minutes. Drain well and let cool slightly.

3. Heat your grill to medium for direct grilling.

4. Put the potatoes in a large bowl, toss with the aioli, and season with salt. Grill until golden brown on all sides, about 8 minutes.

5. Transfer the potatoes to a platter, sprinkle with the fresh herbs, and season with salt and pepper.